hakiki çiğ köfte yapmak için öncelikle altı tırtıklı metalden çiğköfte yoğurma kabının içine ince köftelik esmer bulgur koyuyoruz. üzerine bol miktarda acı biber salçası ilave ediyoruz. sonrasında çok ince bir şekilde kıyılmış soğan, biraz tuz, isot, pul biber ,çiğ köfte baharatları ekleyerek , soğuk su ya da buz ile bulgur iyice yumuşayana kadar uzun bir süre yoğuruyoruz. epeyce uzun bir süre yoğurup bulgur yumuşadıktan sonra içerisine çiğ köftelik çekilmiş olan dövülmüş etimizi içerisine ilave edip iyice karıştırıyoruz ve özdeşleşmesini sağlıyoruz. bir süre daha yoğurduktan ve kıvamı aldıktan sonra, çok ince bir şekilde kıyılmış taze soğan ve maydanozu köftemizin içerisine ilave ediyoruz. köfte yapmış olduğumuz yeşillikleri de iyice karıştırdıktan ve her yerine eşit şekilde gelmesini sağladıktan sonra avucumuzun içine köfteden azar azar alarak parmak izlerimizi çıkartacak şekilde bezeler yapıyoruz. köftenin hepsinden bu şekilde sıkım yaptıktan sonra çiğ köftelerimiz yemeye hazır hale gelmiş durumdadır.
gerçekten dışarıda yapılan çiğ köftelerin hakiki çiğ köfteler ile alakası yoktur. çiğ köfte dediğinin için de kesinlikle et olmalıdır. adı bile buradan geliyor zaten. yapması meşakkatli ama yemesi oldukça güzel urfa'ya özgü bir yiyecektir.