malzemeler
1 kg dana bonfile et
2 adet yumurta
1 adet soğan
2 çorba kaşığı tepeleme un
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kırmızı biber
2 tablet et suyu
500 gr margarin
1 kg baldo pirinç
1 kavanoz garnitür
1 bağ maydonoz
250 gr sivri biber
1 kg domates
yapımı:
bonfile et yöreye ait özel taş üzerinde tahta tokmakla 25 dakika sinir ve yağları ayrılacak şekilde dövülür. ete 2 tatlı kaşığı tuz atılır, 25 dakika daha dövülür, dövme işlemi bittikten sonra 1,5 su bardağı su ete karıştırılarak yedirilir. macun kıvamına gelen ete ince kıyılmış kuru soğan , karabiber ,toz biber , yumurta, un eklenir ve yoğrulur. diğer taraftan geniş bir tencereye yarısını geçecek kadar su doldurulur ve içine 2 tatlı kaşığı tuz atılır, bulgurlaşmış ( kaynamaya yakın suya 1 tablet et suyu atılır ) köftelik harçdan bilardo topu büyüklüğünde etler alınıp, su yardımı ile şekil verilir ve suyun içine atılır. tencerenin kapağı yarım kapatılıp, 20-25 dakika harlı ateşte pişirilir. köfteler piştikten sonra oluşan et suyu süzülür. tencereye 150 gram sanayağı koyulup yıkanmış pirinç, 1 tablet et suyu, 1 bardak pirince 1,5 su bardak su ilave edilecek şekilde suya ayarlanır. 2 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek pilav pişirilir. demlenen pilav havuz şeklinde servis tabaklarına konulup, köfteler 300 gr, yağda birer yemek kaşığı ilave edilerek kavruulur. kızartılan köfteler servis tabağındaki ortası boşaltılan pilavın içine konur, üzerine daha önceden hazırlanan kabuğu soyulmuş ve ufak ince doğranmış 50 gr. sana yağında sote edilmiş olan domates sosu köftenin üzeirne ilave edilir. hazırlanan tabak garnitürle süslenere servise sunulur. afiyet olsun