adım adım nasıl yapılır? belki biz de yaparız.
malzemler 1 kilo un 1 su bardağı süt 3 tane yumrta 400 gr yağsız peyaz peynir yarım tencere sıcak su 6 yemek tereyağı 1 tatlı kaşığı tuz 3 4 dal maydanoz yapılışına geçelim şimdi su böreği yapımına hamurdan başlıyoruz bir karıştırma koyduğunuz 1 kilo unun içine 3 adet yumurta kırın sonra 1 su barsdağı süt ile 1 tatlı kaşığı tuz da ilave ediyoruz 5 dakika kadar yoğurun hamurun kulak memesi kıvamına gelmesi gerekiyr arkadaşlar kıvamını alan hamuru kalın kalı eşit parçalara bölün ardından bu hamurları elinizde yuvarlayın hamur bezelerini olabildiği kadar ince açın açıp yufka haline ketirdiğinşz hamurlardan bir tanesini kkullanacağız fırın teptepsisine kenarlardan kenarlardan sarkacak şekilde serin açtığınız diğer yufkaları ise dörde bölün yufkaları hazırlarken arzu ederseniz yapışmaması için açtığınız yere un serpe bilirsiniz yufkaları hazırladıktan sonra iç malzemesini hazırlayın ve hazırladıktan sonra fırına aata bilirsiniz kızardığında börekler çıkartıp ılık olana kadar beklediğinizde afiyetle yiyebilirsiniz...d..
bende basit pratik olan su böreği yapıyorum hazır yufkadan 6yufkadan 3yumurta1su bardağı süt1su bardağı sıvıyağ2su bardağı su ile sosu hazırlanır içinde peynir hazırlanır büyük diktörgenn borcamda yapıyorum bir yufka borcamda seviyorum üzerine parçalara ayrılmış sosa batırılmış diğer yufkadan koyuyorum arasına peynirini koyup geriye kalan yufkalarıda sosa batırıp borsadaki yufkalarıda üzerine koyuyorum son kalan yufkayı koyup kapatıyorum ve kesiyorum kalan sosu üzerine döküp üzerine susam koyuyorum önceden ısıtılmış fırına koyup bir saate yakın zamanda pişiyor
yumurtaları suyu hamur yoğuracağınız kaba alın. 2 bardak un ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın orta sert ele yapışmayan bir hamur olana kadar un ilave ederek pürüzsüz bir hamur elde edin . hamurdan 4-5 beze yapın . üstünü nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin sonra bezeleri unlu tezgahta önce merdane sonra okalava ile açabildiğiniz kadar açın çok ince olması şart değil açtığınız yufkaları tezgaha veya masaya serin ve hepsini açmaya devam edin tereyağını eritip zeytinyağını ekleyip hazırlayın peynirleri ve maydonuzu birleştirip karıştırın büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ayrı bir büyük kaseye soğuk su koyup tencerenin yanına yerleştirin fırın kabınız yağlayıp onun yanına koyun kevgir ve maşanızı kenarda hazır edin ardından fırın kabına yarım yufkayı pişirmeden yerleştirin yufkaları kaynar suya yavaşça katlanmamasına dikkat ederek 15 saniye kadar haşlayın ve kevgirle soğuk suya alın elinizle yufkayı açıp soğuk suyunu yine elinizle süzün ve fırın tepsisine büzerek yerleştirin üzerini her yerine gelecek şekilde tereyağı ile yaplayın yarım kalan yufkayıda haşlayıp üzerine yerleştirin tekrar yağlayın ve peynirli harcın yarısını her tarafına serpiştirin 1 yufka daha pişirip tekrar kalan peyniri koyun ve diğer yufkalarıda haşlayıp aralarını bol tereyağı ile yağladıktan sonra ısıtılmış 200c de fırında altı üstü nar gibi kızarana kadar pişirin . afiyet olsun
su boregi yapmak en zor islerden birisir basit gibi gorunsede ince ayrintilari kacirirsaniz lezzeti hamur yemis olursunuz haslanmis hamuru kat kat yaparak hazirlanmalidir hamurunun mazemelerini yiyecek kisi sayisina gore ölçüsü iyi belirlenmelidir ornek 3 kg una 4 yumurta kirmak olmaz
su böreğinin en püf noktası harcıdır haşlanmış hamur güzel ve kat kat dosendikten sonra tepsiye üzerine harcı katılır daha sonra onunda üzerine haşlanmış hamura kapak atılır şu böreğini nasıl pişiririz diye soracak olursanız döner fırınlarda daha güzel pişer. yani yavaş yavaş dönerek pişen şu böreği çok daha güzel ve leziz olur afiyet olsun.
su böreğini yapmanın püf noktaları öncelikle güzel ve lezzetli bir su böreği yapmak için yufkaları üst üste dizerken hiç kuru olmayacak şekilde her tarafı ıslatılmış olması gerekir, iç malzemeside isteğe göre peynir yada kıyma koyulabilir, herkesin damak zevkine göre iç malzemesi olabilir
su böreği yapmak en zor işlerden biridir püf noktasını bilmek gerekir özellikle su böreği yaparken gerekli malzemelerin doğru ve orantılı bir şekilde ayarlanması gerekir su böreği hamuru için un su tuz kullanılır fakat su böreğinin daha yumuşak ve daha lezzetli olması için su yerine süt tercih edilmelidir bu sayede su böreği daha yumuşak ve daha kıvamlı olacaktır. un süt yumurta tuz karışımı güzelce harmanlandıktan sonra bir gece dinlendirinmeli ve ertesi gün su böreği açmak için küçük yumurta büyüklüğünde bezeler oluşturulmalıdır oluşturulan bezeler oklava ve un yardımıyla büyütülerek açılır açılan hamurlar sıcak sudan soğuk suya geçirilerek tepsi içerisine yerleştirildi bu işlem ilk katın yarısına gelene kadar devam eder. ilk katın yarısına geldikten sonra arasına maydonoz ve peynirden oluşan karışım dökülür su böreğinde her kattan sonra bolca tereyağı kullanılmalıdır. bu sayede su böreği daha yumuşak ve daha leziz olur ilk katın peyniri konulduktan sonra tekrar aynı işlem uygulanarak su böreği açma işlemine devam edilir. su böreğinin açılması kadar önemli olan bir diğer konu ise pişirilmesidır genellikle su böreği fırınlardaki odun ateşinde pişirilmelidir bu sayede daha lezzetli bir su böreği olur.
su böreği yapmak için gerekenler:yufka,su,un ve peynirdir.
püf noktalarını bilmiyorum
kıymalı ya da peynirli olur.kymalıysa kıymaları önceden kavurup baharatlarını eklemekte fayda vardır.peynirliyse sert beyaz peynirle yapılamlısır genelde maydanoz da eklenir.tercihe bakar.bazı yerlerde kaşarlı su böreği de yağıyorlar ama o tarz pastaneler de alttan ısıtma olduğu için kaşar donmadan servis edilebiliyor.evde bir tepsi yaptın diyelim 1 saat sonra yemek istersen tekrar ısıtman gerekir.pek pratik değil.adını neden su böreği koymuşlar çünkü yufkalar önce suda haşlanır.suda dağılmaması için de daha farklı bir yufka gerekir.yumurta oranı biraz daha fazla olur bu tufkanın yufkayı pek tutar.diğer dikkat edilmesi gereken nokta fırında değil ocakta altlı üstlü iki tepside aktarılarak kısık ateşte pişmesi.bunu da sebei aynıdır.yufkanın fırında kuruması oysa istenen su böreği yumuşak olur.yapanın eline sağlık ben hiç denemedim bile zira tutturması zordur.
su böreğinin iç malzemesi kıyma ya da peynir olabilir. bu iki malzemeye arzuya göre maydanozda eklenebilir. su böreği eğer kıymalı yapılacaksa kıymalar önceden kavrulmalıdır. peynirli su böreğinde ise mümkünse sadece sert beyaz peynir kullanılmalıdır. elbette kaşar, gravyer ya da bol yağlı eriyen beyaz peynirde kullanabilirsiniz. bunlar böreğinizin içinde eridiğinde sıcakken enfes bir görüntü oluşturur. ancak börek soğuduğunda eriyen peynirler donar ve tadı kaçar bu nedenle sert beyaz peynir kullanılmalıdır. su böreğinin yufkası ve hamuru bol olur. geleneksel tariflere her 2 yufka için bir yumurta eklenir. yumurta yufkaların esnek ve dayanıklı olmasını ve daha düzgün açılmasını sağlar. açılan yufkalar tepsiye yerleştirilmeden önce sıcak suda haşlanır. hamurun bol yumurtalı olması bu haşlama sürecinde yufkaların dağılmasını önlemek açısından da önemlidir. bir diğer önemli detayda yumurtaların haşlanma suyuna tuz eklenmiş olmasıdır. suyun tuzlu olmamasıda hamurların dağılmasına neden olur. yufkaları haşlarken çok hassas bir şekilde tutmanız gerektiğini unutmayın. enfes bir su böreği yapmak için dikkat edilmesi gereken bir diğer püf noktasıda pişirme tekniğidir. bugün yaygın olan uygulamanın aksine su böreği fırında pişilmez. ocakta kısık ateşte çevire çevire pişirilir. altı iyice kızardıktan sonra başka bir tepsiye üstü gelecek şekilde aktarılır. ve diğer yüzüde aynı şekilde pişirilir.
pek çok kişinin yapmak isteyipte lezzetini tutturamadığı bir börek çeşididir su böreği. her şey tam ve kıvamında olmalı.
malzemeler, un,bir bardak su,bir yemek kaşığı tuz, yoğurt, çekelik, maydanoz, yağ, 6 adet yumurta. ilk önce hamuru yoğurulur kıvamlı şekilde.yumurta suya eklendikten sonra yavaş yavaş karıştırılır. daha sonra mayalanıp ekşiyene kadar beklenir. çok cıvık olmamalıdır hamur. ekşidikten sonra eşit büyüklükte yumak alınır ve biraz da öyle beklenir. daha sonra ince şekilde açılır. bütün hamurlar açıldıktan sonra sıcak suyun kaynadığı bir tencerede haşlanır. haşlandıktan sonra büyük bir sini ya da tepsinin dibine tereyağı yedirilerek sürülür. sürüldükten spnra bir iki kat hamur döşenir ve arasına malzemeler eklenir. maydanoz ve çökelik karışımı. 4 ve ya 5 sefer böyle dizildikten sonra ocak üzerine konur ve her taraf eşit sıcaklık altında pişirilir ve sık sık çevirilir. üstü kızardıktan sonra çevirilir ve alt tarafı içinde aynı işlem yapılır.
1 kg un
1 su bardağı süt
3 tane yumurta
400 gram yağsız beyaz beynir
yarım tencere sıcak su
3 4 dal maydonoz
çok zahmetli sadece bir defa denedim o oklava ağrısını unutmadım. en iyisi hazır tüketmek :)
bu böreği benden iyi yapan çıkmaz baştan söylüyeyim. efendim başlıyoruz. önce 6 yumurtayı kırıyoruz. yumurtaların oda sıcaklığında bekletilmiş olması önemli. şundan dolayı önemli hamurun sertlik ve yumuşaklığı için. sonrada 3 bardak unu yavaş yavaş yumurtanın olduğu kaba döküyoruz. bir tahta kaçık yardımıyla da altan üste doğru karıştırıyoruz. bu evre de elimizi de koyup karıştırabiliriz ama hemencecik elimizi kirletmeyelim. ilk başta kaşık iyidir. 2 tatlı kaşığıda tuz atalım. bazı kişiler içine bir su bardağı kadar su da katıyor bu da hamurun daha yumuşak olmasını sağlar ama şahsen ben koymam asıl yapımında da kimseler koymazlar. eski büyüklerimiz. sonra hamurumuzu yarım saat streçliyerek dinlendiriyoruz. daha sonra da mandalina büyüklüğünde parçalara ayırarak bölüyoruz. bu haliyle de 15 dakika dinlendiriyoruz hamurumuzu. sonra da oklavayla tek tek açıyoruz. bir yandan da bir tencereye su, bir çay bardağı sıvı yağ ve tuz koyarak kaynatırıyoruz. diğer bir kabada soğuk su hatta içine buz koymakta da fayda vardır. neyse efendim açılan yufkalarımızı önce kaynar suya atıp 30 saniye kadar haşlıyoruz birbirine yapışmamasına dikkat edelim. bunun için sürekli kevgirler açalım su üstünde. kaynayan hamuru bu seferde soğuk suya koyup şoklayalım hamurumuzu. daha sonra da hamurumuzu elimizle süzerek alıp fırına koyacağımız tepsiye götürelim. fakat tepsiye koyduğumuz ilk kat haşlanmaz sonraki katlar haşlanmış hamur olur. ilk katı serdik üzerine de tereyağı ve sıvıyağı eritip sürüyoruz. bu işlemleri her kat için yapıyoruz. yufka sayısının ortasına gelindiği zaman, istediğimiz peynirden bana kalırsa en güzeli lor peyniri onu koyup katlara devam ediyoruz. tüm kat bitince de 230 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri baklava gibi kızarıncaya kadar pişiriyoruz. böreğimiz olduysa fırından çıkarıp afiyetle yiyelim.
ncelikle malzemelerimizi hazırlarız ve önemek kaşığı sıvı yağ
1/2 su bardağı süt
1 tutam tuz
400 gram beyaz peynir
1/2 demet maydonoz
5 adet yufka
püf noktası : yumurta ve sıvı yağlı karışımı bolca kullanın
nasıl yapılır?
beyaz peynir ve maydonozu karıştırın
bir kasenin içerisinde yumurta ve tuzu çırpıp sıvı yağı ve sütü ekleyin
yuvarlak fırın tepsisini yağlayın ve en alt katmanına ilk yufkanızı kenarları dışarıdan sarkacak şekilde yerleştirin
kalan 4 yufkayı 4 eş parçaya bölün, sıvı yağ, tuz ve yumurta ile hazırladığını iç harcın içerisine atarak, tamamen harca bulanmasını sağlayın.
yufkaları ilk kat yufkanın üzerine gelişi güzel serin ve iç harcı tamamen bu kata koyun
kalan yufkaları harcın üzerini örtecek şekilde yerleştirinç en son ilk yufkanın kenarlarını tepsinin içerisine doğru kapatın ve yumurta yağ karışımını döküp yayın
buzdolabnıda 1 saat bekletin
dolaptan çıkardıgınız böreği dilimleyerek 190 dümüze bir masa çekip otururuz ondan sonra hamuru ince ince orta boyut açarız sonra bir tane tepsi alırız açtığımız hamur oraya koyarız ilk olarak sonra ocağın altını yakarız tavaya su koyarız ve açtığımız hamurları onun içine koyup pişiririz sonra gelip tepsiye bir sıra daha koyup üzerine peynir atıp bundan sonra hep aynı şekilde üst üste gideriz 4 gittikten sonra üzerine hamuru pişirmeden açtığımız hamuru üzerine sereriz ve kızartılmaya hazır olmuş olur ve akşam olur kızartılır akşam y
mükemmel bir yemek olan su böreği. yapımı oldukça zahmetlidir. her kişinin yapabileceği bir börek çeşidi değildir. yapımı için fazla malzeme gerekir.
malzemeler 3 adet yumurta 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1/2 su bardağı süt 1 tutam tuz 400 gram beyaz peynir 1/2 demet maydanoz 5 adet yufka püf noktası yumurta ve sıvı yağlı karışımı bolca kullanınız nasıl yapılır: beyaz peynir ve maydonozu karıştırınız bir kasenin içinde yumurta ve tuzu çırpıp yağı ve sütü ekleyiniz yuvarlak fırın tepsinizi yağlayın ve en alt katmanına ilk yufkanızı kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin kalan 4 yufkayı 4 eş parçaya bölün,sıvı yağ,tuz ve yumurta ile hazırladığını iç harcın içerisine atarak,tamamen harca bulanmasını sağlayın yufkaları ilk kat yufkanın üzerine gelişi güzel serin ve iç harcı tamamen bu kata koyun kalan yufkaları iç harcın üzerini örtecek şekilde yerleştirin en son ilk yufkanın kenarlarını tepsinin içine doğru kapatın ve yumurta,yağ karışımını döküp yayın buzdolabında 1 saat bekletin dolaptan çıkardığınız böreği dilimleyerek 190 derece fansız programda ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin.işte bukadar afiyet olsun :)
öncelikle bir tepsi su böreği yapacaksak eğer gerekli malzemeler yaklaşık 500-550 gr kadar un 6-7 yumurta 2-3 kaşık su 1 tatlı kaşığı tuzdur tabii bu yapacağımız su böreğinin hamurunun hazırlanması için ayriyetten böreğin içi için 350-400 gr beyaz peynir ve 1 demet maydonoz yeterli olacaktır yufkaların arasına sürmek için de bir miktar tereyağı tabii. öncelikle büyükçe bir kaba un koyulur ortası çukur olacak şekilde açılır yumurtalar su ve tuz eklenir iyice yoğurulur kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir ve hamur 10 eşit parçaya ayrılır sonrasında ayrılan hamurlar ayrı bir kaba alınır ve mayalanması için üzeri bir bez ile örtülür bir 10-15 dakika kadar beklenir hamur dinlenirken mesela içine koyacağınız peynir ve maydonozu ayarlayabilirsiniz hatta iç harcına biraz süt de katarak biraz yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz ben bunun daha güzel olduğunu düşünüyorum sonrasında hamur tekrar alınır hazırlanan bezelerden bir tanesi kenara ayrılır ve geri kalanı oklava yardımıyla tepsi büyüklüğünde açılır normal yufkadan biraz daha kalın olmasına dikkat edilir bu su böreği yapımının püf noktasıdır ayırdığımız bezeyi ise tepsi büyüklüğünden biraz daha büyük ve diğerine göre daha ince açmamız gerekir bu iki unsur oldukça önemli. tepsi yağlanır ve büyük olan hamur yayılır diğer 9 yufka bir tencerede haşlanır ama çok kısa 1-2 dakika kadar yufka arasına sürülecek olan bir miktar tereyağ eritilir tepsiye yaydığımız büyük yufka üzerine sürülür haşladığımız 4 adet yufka böyle aralarına tereyağ sürerek tepsiye dizilir sonra hazırladığımız iç harcının hepsi eşit miktarda dökülür sonra da diğer yufkalar aynı aralarına tereyağ sürülerek tepsiye dizilir en alta koyduğumuz büyük yufkanın sarkan kısımları tüm böreğin üzerine kapatılır ve tabii ki böreğin üstü de iyice yağlanır ocakta kısık ateşte çevrilerek pişirilir altı piştikten sonra da başka bir tepsiye aktarılıp aynı şekilde üst kısmı pişirilir
malzemeler.
- 4. 5 bardak un
-6 yumurta
-2 .3 kaşık su
-1 tatlı kaşığı tuz
-250 gr beyaz peynir
-1 demet maydanoz
250 gr tereyağı
unu yoğurma kabına koyuyoruz.unun ortasını açıyoruz.yumurtaları tuzu ve suyu una katıp yoğuralım.kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur hazırlayalım.hamuru 10 eşit parçaya ayıralım.parçaları yuvarlayalım.toprak haline getirip unlayalım.nemli bezde örterek 30 dk dinlendirelim.hamur dinlenirken içini hazırlayalım.1 kapta peyniri iyice ezelim.ince ince kıyılmış maydanozu ve eğer sulandırmak gerekiyorsa 1 kaşık sütü peynire katıp karıştıralım.içini kıymalı yapacaksak kıymayı kavurmalıyız.1 topağı ayıralım.topakların geri kalanını unlu bir zemin üzerinde hazır yufkadan biraz daha kalın tepsi büyüklüğünde açalım.ayırdığımız topağı tepsiden en az 4 parmak daha geniş ve biraz daha ince açalım.tepsiyi yağlayarak önce yufkayı tepsiye serelim.diğer işlemler bitinceye kadar kurumaması için yufkanın üzerine nemli bir bez koyalım.büyük boy bir tencerede tuzlu su kaynatalım.hazırladığımız yufkaları teker teker suya batırıp 1 2 dakika haşlayalım.haşlanmış yufkayı dikkatli bir şekilde sudan çıkarıp soğuk bir suyun içine daldıralım .tere yağını eritelim.tepsiye yaydığımız yufkayı yağlayıp üstüne haşlanmış yufkayı serelim geriye kalan yufkaları aynı şekilde üst üste serelim.yufkaların arası iyice yağlanmalı.en alttaki fazlalıkları üste doğru kıvıralım.böreğin üstünü iyice yağlayıp önceden 150 derecede ısıtılmış fırına altı üstü kızarıncaya kadar pişirelim.
su breği haşlanmış hamurlar kullanılarak yapılır alta ve üste koyulacak kat sayısı iyi belirlenmelidir az kat yaparsanız börek içindeki malzemeden dolayı dağılabilir çok yaprsanız da böreğiniz kuru olabilir istediğiniz zevki alamazsınız güzel bir börek yiyemezsiniz su böreği çok zor gibi görünmese de tecrübe ve yetenek isteyen bir şey tabi biraz da el lezzeti hamur elde açılıyorsa kalınlığı çok iyi ayarlanmalıdır kalın olursa böreğin kuru olmasına neden olur ince olursa da dağılır su böreğinin en önemli püf noktası ise hamurların haşlanmasıdır çok haşlarsanız börek dağılır hatta bir su böreği yapmak bile imkansız hale gelebilir haşlama işlemini yaptığınız tencereden hamurları toplayamayabilirsiniz az haşlarsanız da hamur sert kalır böreğiniz de sert olur ustalık ister