falafel , bir ortadoğu klasiğidir. son zamanlarda vejeteryan ve vegan yaşam tarzlarının revaçta olması sebebiyle modern toplumlarda da yaygın olarak tüketilmeye başlanmıştır. aslen yeşillikler ve bakliyatla yapılan çıtır bir atıştırmalıktır, yaygın tarifi nohutla yapılanıdır. istanbulun kalabalık nüfuslu kozmopolit ilçelerinde konuşlanan suriye uyruklu sığınmacılar tarafından açılan cafe ve restoran menülerinde sıkça rastlanmakla birlikte, dondurulmuş olarak marketlerde de satılmaktadır. yapılışı ise bence çok püf noktası gerektiren birşey değil. nohutlu bir harç yapın baharat ve yeşiliklerle tat ve renk verin, galeta ununa bulayarak, kızartın veya fırında yağlanmış tepsi de çevirerek pişirin.
malzemeler
nohut
soğan
sarımsak
maydanoz
kimyon
un
karabiber
biber
yağ
hazırlanışı : nohut sğgan hepsini incecik kıyın.kabugunu soymuş oldugunuz soganı iri parçalar halinde doğrayın. ortadan ikiye kesmiş olduğunuz biberleri de kıyın. bir gün önceden bol suda ısıtılan nohutun derin bir kaba alın. doğranmış yeşillikleri soğanları biberi tahini galeta ununu susamlı kimyonu zerdeçalı tuz alın içine ekleyin. daha sonra mutfak robotunda çekin hamur olacak şekilde püre haline getirin. yağı tencede kızdırın daha sonra hazırlamıs oldugumuz falafel hamurundan parçalar alarak şekil vererek yağda kızartın. kızarana kadar bekleyin. sonra afiyet olsun.
nohut geceden islatilmali ve haşlanır
kuru soğan
sarımsak
yumurat
un
karbonat
maydanoz
kimyon
kişniş
tuz
sıvı yağ
karabiber
nohut sarımsak maydanoz ve soğan tondan geçirilir. üzerine yumurta kimyon karabiber tuz un karbonat kısniş eklenip yogurulur. dolapta 1 saat kadar bekletilir. ceviz büyüklüğünde parçalar koparolü yuvarlanır ve kızgın yağda kizartir
bir su bardağı nohut
yarım su bardağı galeta unu
iki yemek kaşığı tahin
bir adet orta boy kuru soğan
iki adet yeşil soğan
yarım demet maydanoz
yarım demet reyhan
çeyrek demet kişniş
iki adet jalepeno biberi
iki yemek kaşığı susam
yarım yemek kaşığı kimyon
yarım yemek kaşığı zerdeçal
yarım yemek kaşığı köri
bir çay kaşığı tuz
yarım çay kaşığı karabiber
tahin sos için kullanılır sosun tarifi ise
dört yemek kaşığı tahin
bir tatlı kaşığı limon suyu
iki tatlı kaşığı süzme yoğurt
yarım demet maydanoz ince kıyılmış
sebzelerin hepsin ince ince doğrayın soğanı da doğrayın
sonra tüm malzemeleri mutfak robotu ile kıyın ve birbirine karıştırın iyice
sonra bu karışımı yassı şekil vererek kızartın içi yumuşak dışı sert olacak şekilde kızartın ama sonra sosu üzerine dökün ve servise hazır
bir tür köfte olan falafel ortadoğu kökenli ve özellikle hayret verici şekilde köftedir ama içinde et yoktur. falafel yapmak için daha önceden geceden suda beklettiğiniz bir su bardağı nohut 1 adet soğan 2 diş sarımsak bir demet maydanoz 5 dal kişniş bir yemek kaşığı kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı karabiber zevkinize göre ağız tadınıza göre bir tatlı kaşığı aşmayacak şekilde tuz 3 kaşık un diyeceğim diyeceğim ama siz unu göz kararı birazdan tarif edeceğim karışımın aldığı kadar ayarlarsınız daha iyi olur. kullanılacak salata için malzemeler 100 gram roka çeri domates olarak bildiğimiz küçük domateslerden 8 tane yarım bağ kuzu kulağı 2 adet turp yarım bağ tere marulun da yarısından biraz daha az miktarda zeytinyağı az miktarda tuz ve karabiber sos içinde 1 kase süzme yoğurt 1 çorba kaşığı tahin 1 adet limon malzemelerimiz bunlardı şimdi falafel köftesi yapmak için sarımsak ve soğanı doğruyoruz maydanoz ve kişnişlerin yaprak kısımlarını ayıklıyoruz. ondan sonra tüm malzemeyi rondodan geçiriyoruz tamamen püre haline getirmiyoruz birazcık pütürlü haldeki bu karışma unu ekleyip avucumuzun içinde küçük toplar yapıp bunları yağda kızartıyoruz yağ topların yarı seviyesinden biraz az olacak salata malzemesini zevkinize göre sunumda kullanacağınız şekilde yapabilirsiniz ama bu saydığım malzemeleri tabağın tabanına yerleştirip köfteleri üstüne koyuyoruz sosumuzu hazırlıyoruz tahin yoğurt ve limonun suyunu iyice bir kapta çırpıyoruz felafelin üzerine döküp servis yapıyoruz. afiyet olsun.
nohut köftesiyle hemen hemen aynı nohut soğan köftelik bulgur soğan maydanoz
falafel çok lezzetli suriye uyruklu insanlar sayesinde yedim.hazır paketli toz halinde satılıyor birde yapma aparatı var plastik .
ilk defa sizden duydum ve deneyeceğim. herkes güzel bir lezzet olduğunu söylemiş.
malzemeler
iki su bardaği haşlanöış noğut,bir adet orta boy kuru soğan,3 diş sarımsak 1 adet yumurta yerım demet maydonoz 1 tatlı kaşığpı kimyon 1 tatlı kaişığı kişniş 1 taatlı kaşığı karabiber 1 çy kaşığı tuz sıvı yağ
hazırlanışı
haşlanmış yumurta kuru soğan sarım ve sapları ayıklanmış ve yıkanmış maydonoz rondodan geçirilir ve yoğurma kabına alınır üzerine 1 adet yumurta kırılır ve un karbonat kimyon kişniş karabiber tuz ve ilave edilerek iyice yoğrulur 1 saat kadat buzdolabında bekledikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanıur demir tavada bol kızgın sıvı yağ ile kızartılır afiyet olsun
ilk defa duydum ve denemedim ama her yemekte püf nokta pişirme süresi ve baharat dengesidir
falafel nohutlu bir koftedir diye biliyorum yapmadan once nohutu bi gun once suda bekletmeliyiz ve harcini hazirlayip kizartiriz asil tadini veren baharatlaridir
falafel nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?
pek bilmem ama nohutlar bir gece önceden suda bekletikmeli
geçen hafta babam yaptı çok güzel bir tadı var. ketçap mayonez ile süper bir tad oluyor.
nohutlarımızı kaynatarak rondodan geçiririz ve üstüne onu bir kaba alıp biraz süt sıvı yağı ve susam biraz göğis etide koyduk mu üzerine un ekliyoruz kıvamı hamur olana kadar sonra yağımızı kızartıp felafellerimizi şekillendirip yağın içine atarız ve bu kadar
doyurucu bir lübnan lezzeti olan falafel tadını nohut taze yeşillikler ve kuru baharatlardan alıyor çıtır bir kaplaması olması adına derin yağda kızartılan nohut köftelerini bu lezzetten mahrum kalmamak için yağlı kağıt üzerinde fırında da pişirebilirsiniz vejetaryenlerin ve hatta veganların afiyetle tüketebileceği bir lezzet falafel her iki yaşam biçimine de uygun lübnan mutfağı zaten hem veganların hem de vejetaryenlerin sıklıkla başvurduğu bir mutfak etsiz de nefis yemek yapabiliyorlar çünkü humus örneğin tabir salatası mesela minik not falafel ile pek yapıştırdığımız tahin sos tarifini de yüz verdik bizden söylemesi bir su bardağı nohut bir gece önceden ısıtılmış 1/2 su bardağı galeta unu 2 yemek kaşığı tahin 1 adet orta boy kuru soğan 2 adet yeşil soğan 1/2 demet maydanoz 1 bölü 2 demet reyhan 1/4 demet kişniş 2 adet jalapeno biberi 2 yemek kaşığı susam 1/2 çay kaşığı kimyon 1/2 çay kaşığı zerdeçal 1/2 çay kaşığı köri bir çay kaşığı tuz bir taze kişniş maydanoz ve reyhan'ın yaprak kısımlarını ayıkladıktan sonra taze soğanla ile birlikte incecik kıyın kabuğunu soyduğunuz kuru soğan iri parçalar halinde doğrayın 2 ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız hala ben o biberleri ince ince kıyın 3. bir gece önceden bol suda sattığınız notları derin bir karıştırma kabına alın doğranmış tüm yeşilliklerin kuru ve taze soğanları jalapeno biberleri tahin susam kimyon zerdeçal köri tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ekleyin 4 tüm malzemeyi mutfak robotu ya da blender de özlü bir hamur olacak şekilde püre haline getirin v ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın hazırladığınız falafel hamurundan parçalar kopartın çelik bir kalıp yardımıyla ya da elinizde yuvarlayarak şekil verin kızarmış falafel leri taze soğan pita ekmeği limon suyu ve zeytinyağı ile çırpılmış tahin sosu ya da sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz
falafel nohutla yapılan bi yemektir genellikle suriyeliler yapıyo :))
bakla ve nohutun sıcak suda bekletilip köfte haline getirilip kızartılmasına falefel denir 1
lübnanlıların meşhur sokak yemeği olarak geçen bir nohut köftesidir.
malzemeler;
400gr nohut(az haşlanmış)
1 adet soğan
4 diş sarımsak
1 avuç kıyılmış maydanoz
2 yemek kaşığı un
1/2 çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı pulbiber
tuz
kızartmak için sıvı yağ
hazırlanışı:
nohut,soğan,sarımsak ve maydanozu mutfak robotunda çekin,
diğer malzemeleri de ekleyip yoğurun,
harçtan mandalinadan küçük parçalar alıp elinizle bastırarak yaassı bi şekilde düzleyin,
sıvı yağı derin bi tencerede kızdırın,
köfteleri içine atıp kızartın,
fazla yağını süzdürüp servis tabağına alın.
:)
doyurucu bir lübnan yemeğidir. tadını nohut, taze yeşilliklerden ve kuru baharatlardan alır. püf noktası ise vaktiniz varsa buzdolabında beklettikten sonra yağda kızartınız.
ilk defa duyuyorum nasıl yapıldıgını bılmıyorum ama rastıracam merak ettim acımı tatlımı mesela